Hogyan kovászoljunk uborkát?

Hozzávalók:

- Jó két kiló uborka (inkább a kisebbeket szeretem, és ne legyenek puhák, magosak)

- két csomag kapor virága

- 3-4 (inkább 5-6-7-8) gerezd fokhagyma

- 2 erős paprika

- só

- bors

- napos erkély vagy ablak

- szikkadt kenyér vége

Az uborkák végeit levagdossuk. Egy öt literes üveg aljára tesszük a kapor egyik felét, ráállítjuk az uborkákat, közéjük mennek a fokhagyma-gerezdek, a bors és az erős paprika.

A tetejére megint kapor jön, majd a kenyér.

Az egészet leöntjük langyos, sós vízzel (egy liter vízhez egy evőkanál só jár, érdemes megkóstolni a levet, nem jó, ha túl sós, mert úgy állítólag megpuhulhat az ubi, de ha sótlan, úgy meg nem finom - egyszerűen be kell lőni, ízlés szerint), majd kistányért teszünk a tetejére, és kidobjuk az erkélyre. Érdemes egy konyharuhát tenni alá, mert ki tud forrni.

Elméletileg egy szép nyári nap már egy nap után beindul a forrás, két nap után a kenyeret leszedem a tetejéről (ha nagyon szépen forr a víz, és zavaros, akkor van, hogy egy nap után is leszedhető), és utána naponta kóstolom, hogy hogy áll a folyamat. Az elfogyott levet pótolom. Általában összesen négy meleg nap elég szokott lenni. (Természetesen időjárás-függő...most - 2012. július - a rekord melegben egy nap egy éjszaka után leszedtem a kenyeret, mert már szép zavaros volt a vize...lehet, hogy három nap is elég lesz...ja és ilyen melegben lehet, hogy a direkt nap inkább árt, nem tudom, de az erkélyemet eléggé árnyékolja most a fa).
Mostanában az a tapasztalatom, hogy a direkt tűző nap talán nem is kell neki, a lényeg, hogy meleg legyen. Ha meg menet közben jönne lehűlés, az se gond, maximum picit későbbre fejeződik be az érés.

Dobozkákba teszem, hozzáöntöm a levét, meg a paprika és fokhagymadarabok is mehetnek.

A levéből érdemes eltenni egy pohárnyit, és azt a következő adag uborka levéhez adni, mert az segíti a forrás beindulását.