Kedvenc mártogatósaim

Provence piacain a legjobban a tapenade-kóstolásokat élveztem (jó, a sajtok mellett).
Próbáltam itthon is reprodukálni, és egyelőre, bár valószínűleg köze nincs a provence-i tesóihoz, a zöld olajbogyós nagyon bejött.
Gondoltam, elkezdem összeírni azokat a mártogatósokat, krémeket, amiket nagyon szeretek.

Tapenade a la Sophie Meunier

hozzávalók: egy zacskó zöld olajbogyó, jó sok friss bazsalikom, fél gerezd fokhagyma, pár kocka füstölt sajt, az egész nyakon öntve olivaolajjal, majd összeturmixolva (mozsárral lenne elvileg az igazi, de...majd ha egyszer időmilliomos leszek)

Répakrém
hozzávalók: kb. egyenlő arányban nyers répa és füstölt sajt lereszelve, egy kevés fokhagyma, majonéz, és én még tejfölt is teszek hozzá. Garantált siker.

Padlizsánkrém
Na ezt mindenki másképp csinálja. A titka tulajdonképpen az, hogy hogyan sütjük meg - mivel nincs gáztűzhelyem és platnim, valamint kültéri grillsütőm se, ezért én sütőbe szoktam héjastul berakni - így is jó, de az az igazi íz, ami a szüleimnél van, hiányzik belőle. Tegnap kipróbáltam a kontaktgrillben sütést, az ízét még nem teszteltem le (egyelőre fagyasztóban vár a felhasználásra), viszont elég macerás volt.
Nagyon jók a különböző fokhagymás-olivaolajos-joghurtos verziók, de valahogy ebből nekem akkor is a vinette a kedvenc: padlizsán, reszelt (vagy nagyon apróra vágott) hagyma, majonéz, só. Ennyi.

Folyt.köv. (tojáskrém, tonhalkrém, rokfortkrém és társai jönnek majd még sorban)

Rokfortos pogácsa

Egy vendégségben ettük, és annyira finom volt, hogy nem bírtunk leállni vele, úgyhogy természetesen azonnal elkértük a receptjét.
A mostani zenekaros összejövetelre próbáltam ki először, és mindenkinek nagyon ízlett. Páran biciklivel mentünk Etyek hágóin és a Velencei hegység havas hegycsúcsain keresztül Velencére, és a pogácsa egy jó része már út közben elfogyott. De azért a kényelmes autós-vonatos közönségnek is jutott kóstoló.

A tésztáját előző nap össze kell gyúrni az alábbiakból:
- 15 dkg márvány sajt
- 15 dkg reszelt trappista sajt
- 25 dkg vaj
- 40 dkg liszt
- két tojás sárgája
- egy-két deci tejföl
- kis só

Jól eldolgozzuk, hűtőbe tesszük.
Másnap feles pohárral, vagy ami van (pogácsaszaggatóm még mindig nincs, de találtam egy recés szélű süteményszaggatót, és most azzal csináltam) kiszaggatjuk, én meg szoktam kenni tojással, és rádobálok lenmagot, szezámmagot vagy reszelt sajtot. Forró sütőbe tesszük, megsütjük, és ennyi az egész.

Currys-metélőhagymás cukkini rémleves

Az van, hogy kolléganő hozott be egy kosárnyi cukkinit, saját termés.
Kiválasztottam közülük a legszimpatikusabbat: a kisebbek közül való volt, de formás volt, és szép színű

olivaolajon egy fél fej hagymát megpirítottam (kicsit többet, és nagyobb cukkinihez mehetett volna egy egész), belenyomtam egy gerezd fokhagymát (lehetett volna több, next time..)
Mikor megpirult, hozzáadtam a hámozott, felkockázott cukkinit. Kicsit megforgattam, majd vízzel felengedtem, leveskocka bele, és a fűszerek:
ma éppen curry, és az erkélyen találtak közül: friss menta, bazsalikom, és nagyon sok metélőhagyma.
Pár csepp igazi citromlé se ártott neki.
Főzögettem, majd leturmixoltam az egészet, és tejfölt adtam hozzá.

Szerintem nagyon finom.

Szerettem volna kipróbálni, hogy hidegen is finom-e, de sajnos nem hagytam belőle...

Zserbó 2

Kolléganőm zserbó receptje, nekem nagyon ízlett, majd én is kipróbálom.

Gerbeaud recept

A tésztához:

• 60 dkg liszt

• 25 dkg vaj

• 10 dkg cukor

• 2 tojássárgája

• 3 evőkanál tejföl (nekem kicsit többet vett fel)

• 2 dkg élesztő

A töltelékhez: (nem mértem az összetevőket csak jó gazdagon megkentem, megszórtam)

• 25 dkg sárgabaracklekvár (3/4 ubis üveg lekvár)

• 35 dkg darált dió

• 20 dkg porcukor



A bevonathoz:

• 4 evőkanál kakaó

• 4 evőkanál cukor

• 5 dkg vaj

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, majd 5 cipóra osztjuk, és legalább fél óráig pihenni hagyjuk.

Ezután kinyújtjuk a tésztákat, majd egy kikent tepsibe az első tésztát beletesszük. Megkenjük lekvárral, megszórjuk dióval és cukorral. Erre jön a következő tészta és a töltelék, amíg el nem fogy a tészta.

A tetejét villával megszurkáljuk, és a sütőben 180 fokon aranybarnára sütjük. (nálam 35 percet sült hőlégkeverésen)

A vajat felolvasszuk, belekeverjük a kakaóport és a cukrot (én néha teszek bele még tejszínt, hogy krémesebb legyen) majd a kicsit kihűlt süteményt beborítjuk vele.

Ha teljesen kihűlt, már szeletelhetjük is – szerintem melegen is nagyon finom, csak éles kés kell hozzá

Hummusz krém

Update - száraz csicseriborsó főzése csakis kuktában!!! Még kísérletezés alatt áll, hogy mennyi ideig a legjobb az én kuktámban (Legutóbb a Les Preludes-t tudtam eljátszani közben, behangolással és youtube-keresgéléssel együtt, majd hideg vízbe állítottam a kuktát, amíg el nem tűnt belőle a nyomás. Amúgy függ természetesen attól is, milyen csicseriborsót használok). Eddig hártyalehúzásra: mikor megfőt RENDESEN kuktában, lecserélem a vizét nagyon hidegre (a lecserélt főzővízből félreteszek, kell majd a krémhez), és onnantól könnyebb leszedni a héját (két tenyerem között átgörgetem - az összesről nem fog lejönni a hártyás héj, de sokról igen).
Elvileg segíthet, ha áztatás után a száraz csicseriborsóra szórok egy adag szódabikarbónát, állni hagyom pár percet, majd leöblítem, ezután teszem csak fel főni.
Egyelőre eddig jutottam, rengeteg fórum és hozzászólás átböngészése után.
Érdekes, hogy sok receptben egyáltalán nem említik a hártyás héjat - lehet, hogy van olyan pöpec aprító, amivel az is teljesen krémesre keveredik, de nekem nem ugyanolyan...a másik, hogy a frissen elkészített krém nagyon finom, de eltéve már nem annyira (nyilván az enyémben nincs semmilyen adalékanyag).
Most már a tahinit is én csináltam, egész jó lett (felmelegítem a serpenyőt, és mikor beleszórom a szezámmagot, már nincs is a tűzhelyen...a levegőben kavargatom, és tényleg csak annyit, hogy enyhén aranybarna legyen - ha már jobban pirul, akkor kesernyés. Utána meg jó robotgében olivaolaj fokozatos hozzáadagolásával krémesítem).
Az arányokon még mindig kell csiszolni - múltkor a hummusz bárban alig éreztem rajta a tahinit pl. lehet, hogy azt (és a római köményt) is túltoltam, de meglátjuk...gyakorlat teszi...amúgy mindig finom, csak ebben (is) maximalista vagyok, azt hiszem.

Update 2019. december 18-án:
Mostanában sok dolognál határozottan úgy érzem, hogy a kevesebb több. A hummusznál is. Most úgy ízlik, hogy nagyjából a csicseriborsó mennyiségén kívül mindent eléggé lecsökkentettem:
két evőkanál tahinikrém, fél citrom leve (nem szeretem, ha már túl savanyú), fokhagymából egy gerezd (most egy kövérebb gerezdnek csak a fele ment bele), római köményből is elég egy fél kávéskanálnyi. Most rendes étolajat tettem bele, valahogy nekem annak "semlegesebb" íze van, de talán csak mert ezt szoktam meg. Olivaolaj díszítésnek.
Normális képet nem bírtam még csinálni, úgyhogy a mostani az csak átmenetileg.

Na ez az a recept, ami még biztos, hogy alakulni fog.
Azt hiszem, a jó hummusz készítéséhez nincs tuti recept (vagy csak nagyon titkolják), a tapasztalat révén lehet egyre finomabb krémeket készíteni.
Azért írom le azt, ahol most tartok, mert a ma készített hummusszal végre elégedett vagyok.
De van még mit tökéletesíteni rajta.
Első körben szeretnék valami igazán jó tahini receptet találni (próbáltam megpirítani és kávédarálóban ledarálni a szezámmagot, olivaolajjal, kis vízzel, sóval összekeverni, de még nem az igazi), addig is a készen vett tahini garantálja a sikert.
A másik, amihez még jó lenne ötleteket gyűjteni, hogy hogyan lehetne úgy meghámozni a csicseriborsót, hogy ne unjak rá közben az életemre. Hála a rengeteg áztatásnak és főzésnek, elég simán kicsusszan a héjából, de akkor is...Persze lehetne konzerv csicseriborsót is használni, csak az állítólag nem ugyanolyan. Valamint a hámozást teljes egészében ki lehet hagyni, az íze nem lesz rosszabb, csak akkor nem lesz olyan szép, krémes állaga, amilyennek igazán szeretem.

Hozzávalók:
- egy bögre (nem a nagy Depeche Mode-os, hanem a kisebb Ikeás bögrényi) száraz csicseriborsó
- fél bögre tahini (mostanában csak két evőkanál)
- egy kávéskanál római köménny (mostanában egy fél kávéskanál) 
- egy citrom leve (mostanában fél citrom)
- két gerezd fokhagyma (mostanában egy gerezd)
- olivaolaj
- só
- petrezselyem (jé, ilyet volt, hogy tettem bele?)
- piros paprika, olajbogyó - díszítéshez, további ízesítéshez

A száraz csicseriborsót megmosom, többszörös vízben beáztatom. Én nagyon sokat, legutóbb majdnem 24 órát áztattam. Közben néha, amikor eszembe jutott, és otthon is voltam, leöntöttem a vizet róla, újra megmostam, tiszta vizet adtam hozzá (nem muszáj, de így jobb).
Az áztatás után elkezdtem főzni, és nagyon-nagyon sokáig főztem kis lángon, lefedve, időnként főzés közben is lecseréltem a vizet rajta. Közben akármi mást lehet csinálni, nem kell figyelni rá, elvan magában.

Utána jön a macera: a hámozás. Erre még fel kellene találni valamit.

A hummusz krém összeállításánál az alábbi sorrend jött be nekem:
Elsőnek a tahinit és a citrom levét kezdem el robotgéppel kevergetni. Láthatóan világosabb lesz a tahini.
Utána adom hozzá a többit, a hámozott, főtt csicseriborsót, zúzott fokhagymát, római köményt, sót, kb. három kanál olivaolajat (nem baj, ha nem elég sok, tálaláskor még lehet rálocsolni, az olivaolaj mennyisége attól is függ, hogy a tahiniben mennyi volt), meg egy-két kanállal a csicseriborsó főzőlevéből. Robotgéppel kevergetem, és még teszek hozzá a főzőléből. Akkor jó, amikor kicsit hígabb, mint amilyen állagút egyébként szeretnék, mert aztán fog picit sűrűsödni. Só ízlés szerint.

És kész.
Tálaláskor olivaolajjal és petrezselyemmel, vagy pl. erős paprikával lehet díszíteni, és persze laffával az igazi, de sima pirítós kenyérrel se rossz, vagy ma pl. sajttal-sonkával töltött pulykamellhez ettem köretnek.

Nagyon sok receptet néztem a neten, alapvetően sok különbség nincs, most elsősorban erre támaszkodtam:
http://humus101.com/EN/2006/10/14/hummus-recipe/
Meg volt még egy másik, amelyik javasolta a tahini-citromlé kezdést, de az már nem tudom, hogy hol volt.

Diós kocka

forrás: saját készítés,66 KARÁCSONYI ÉDESSÉG LAJOS MARI SZAKÁCSKÖNYVEMBŐL [!]

Nyomtatás

elkészítés:60 perc nehézség:normál sütési hőfok:nincs megadva sütési idő:nincs megadva forrás: saját További képek a sütiről:     Sütikönyvhöz adom Én is megsütöttem Eddig megsütötte: 1 Kedvencekhez adom Kedvencnek jelölte: 7   Szavazatok: 5 Átlag: 5

Hozzávalók

• 20 dkg étcsokoládé
  25 dkg Rama
  20 dkg porcukor
  6 db tojás
  10 dkg liszt
  1 teáskanál sütőpor
  10 dkg durvára darált dió
  10 dkg darált dió
  1 kiskanál fahéj
  fél kávéskanál őrölt szegfűszeg
• A tetejére 2 dl baracklekvár
  10 dkg étcsokoládé
  5 dkg fehér csokoládé
  2 ek. étolaj

---

Elkészítés

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, a lisztet a darált és durvára vágott dióval, sütőporral, fahéjjal összekeverjük. A Ramát habosra keverjük a porcukorral, a tojássárgákkal és az olvasztott, de kihűlt csokoládéval. Amikor habos, láthatóan kivilágosodó krémet kapunk, belekeverjük a sütőporos lisztes, diós keveréket, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját. Sütőpapírral bélelt tepsibe (25x39 cm-es) simítjuk és előmelegített sütőben megsütjük. A sütőből kivéve azonnal megkenjük a felmelegített baracklekvárral. A csokikat vízgőz felett, olajjal elkeverve felolvasztjuk. Először a barna csokival kenjük le a sütemény tetejét, majd 3 cm távolságra, hosszanti irányban fehér csokit csíkban folyatunk egy kanál segítségével a barna csokira. Egy kés hegyével a fehér csokit jobbra-balra húzogatjuk és így alakul ki a tetején a cirádás felület. Késsel bejelöljük a félig dermedt csokibevonaton a szeletek helyét. Megjegyzés: én csak sima étcsokis mázzal vonom be.

Tippek

Aki szereti 1 tk őrölt gyömbért is tehet a tésztába.
A sütemény 2 hétig eláll,dobozba csomagolva.

Sonkás előétel őzgerincben

6 szelet gépsonka (4+2)

massza:
- 1 tejföl
- 1 nagy tubus majonéz
-  2 db apróra vágott csemege uborka
- 1 db apróra vágott főtt sárgarépa
- 10 dkg apróra vágott párizsi
- 4 db kemény tojás (2 db félbe vágva, 2 db apróra vágva)
az egészet összekeverjük (kivéve a félbevágott tojásokat)

4 szelet gépsonkával kibéleljük az őzgerincet. 1,5 dl vízben 1 leveskockát megfőzünk, és beleteszünk 1 púpozott evőkanál zselatint. Forrón tesszük a masszába.
A kibélelt tepsi aljára öntünk a masszából és a félbevágott kemény tojásokat rárakjuk, majd a maradék masszát beletöltjük.

A tetejére rárakjuk a 2 szelet gépsonkát.

Hűtő.